Mắm tép là món ăn dân dã phổ biến và được nhiều người yêu thích. Để thưởng thức món ăn này với hương vị đúng chuẩn và đảm bảo vệ sinh, bạn có thể thử cách làm mắm tép đơn giản nhưng hấp dẫn mà Bếp Trưởng Á Âu chia sẻ dưới đây.
Nguyên liệu
- 1kg tép còn sống
- 550ml rượu trắng
- 100g tỏi cắt lát
- 50g ớt cắt lát
- 50g gừng
- 50g riềng
- 10 lá ổi
- 1 khúc mía nhỏ
- Gia vị: muối hạt, nước mắm, đường, bột ngọt
Cách làm mắm tép miền Tây
Mỗi miền địa phương có cách làm mắm tép riêng. Mắm tép miền Tây, đặc biệt là mắm tép Bến Tre, hấp dẫn với hương vị mặn ngọt hài hòa, không tanh.
Bước 1: Sơ chế tép
Tép mua về rửa sạch, để ráo.
Cho vào âu lớn, sau đó đổ vào 500ml rượu trắng và đổ thêm nước lạnh cho ngập tép. Bạn thêm vào âu 1 muỗng canh muối. Ngâm tép trong 20 phút. Rượu sẽ giúp mắm tép được đỏ, thơm và không tanh.
Sau 20 phút, bạn vớt tép ra, cắt vỏ đầu, chỉ đen và rửa sạch lại khoảng 5 – 7 lần.
Tiếp theo, bạn mang tép đi phơi nắng.
Bước 2: Nấu nước mắm đường
Cho 500g đường vào nồi, đổ vào 650ml nước mắm, 1 muỗng cà phê muối hạt, 1 muỗng cà phê bột ngọt và đun vừa sôi cho gia vị tan thì tắt bếp.
Sau đó cho ớt, tỏi, gừng, riềng vào hỗn hợp nước mắm trên.
Bước 3: Ngâm mắm tép
Cho tép đã phơi nắng vào hỗn hợp mắm và nêm vào 3 muỗng canh rượu trắng.
Xếp mía vào dọc hũ thủy tinh và múc hỗn hợp mắm tép cho vào hũ.
Bạn xếp lá ổi lên trên. Dùng vật nặng nén xuống và đâỵ nắp.
Cuối cùng, bạn mang hũ mắm tép ra phơi nắng 10 – 15 ngày là đã có thể ăn được.
Cách làm mắm tép Ninh Bình
Khác với mắm tép Bến Tre, mắm tép Ninh Bình nổi bật với vị mặn đậm đà và mang hương vị rất khác. Bạn có thể thực hiện mắm tép Ninh Bình để làm phong phú hơn cho bữa ăn của mình.
Nguyên liệu
- 500g tép còn sống
- 150ml rượu trắng
- 30g thính
- 50g muối
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế tép
Tép rửa sạch, để ráo nước.
Đun sôi 150ml rượu trắng cùng 1 chén nước lạnh và để nguội.
Đổ hỗn hợp nước, rượu trên vào tép, khuấy đều và vớt ra để ráo.
Nhã nhuyễn tép.
Bước 2: Muối mắm tép
Múc 1 muỗng canh tép vào hũ thủy tinh rồi đến ½ muỗng canh muối và ½ muỗng canh thính. Cứ thế thực hiện cho đến khi hết gia vị và tép.
Cuối cùng, bạn đậy nắp và để ngoài trời nắng khoảng 30 – 45 ngày là đã có thể thưởng thức được.
Từ mắm tép, bạn có thể biến tấu bằng cách kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để cho ra các món ăn thơm ngon và đặc biệt là rất đưa cơm. Với mắm tép miền Tây, bạn có thể kết hợp cùng đu đủ với vị giòn ngon hấp dẫn. Hay với mắm tép Ninh Bình, bạn có thể xào cùng thịt cho bữa cơm gia đình thêm đậm đà.
Cách làm mắm tép đu đủ
Sau khi đã ngâm mắm tép kiểu miền Tây đủ 15 ngày, bạn có thể kết hợp cùng đu đủ để tạo nên món ăn hấp dẫn với vị giòn, chua, ngọt hài hòa.
Nguyên liệu
- 1kg mắm tép
- 1 trái đu đủ ruột đỏ
- 1 trái khóm
- 2 trái ớt sừng
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh nhỏ riềng
- 4 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh muối
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khóm bỏ vỏ, mắt, băm nhuyễn. Sau đó, bạn cho khóm vào chảo, đổ vào 4 muỗng canh đường và bắt lên bếp xào cho khô nước lại.
Đu đủ bỏ vỏ, hạt, rửa sạch, bào sợi. Cho đu đủ vào thau nước có pha 2 muỗng canh muối, dùng bay bóp để đu đủ ra bớt mủ, vắt kiệt nước.
Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Ớt cắt sợi.
Riềng cắt sợi nhỏ
Bước 2: Trộn đu đủ cùng mắm
Cho đu đủ vào thau lớn, đổ mắm tép, khóm, riềng, tỏi, ớt vào và trộn đều lên cho đu đủ thấm mắm là đã hoàn thành món ăn.
Thịt chưng mắm tép cực ngon
Với mắm tép Ninh Bình, bạn có thể kết hợp cùng với thịt để tạo ra một món ăn đơn giản nhưng rất đậm đà đưa cơm.
Nguyên liệu
- 500g thịt nạc vai xay
- 2 muỗng canh mắm tép
- 1 củ tỏi
- 5 củ hành tím
- 2 trái ớt hiểm
- 2 cọng hành lá
- Gia vị: muối, bột ngọt, đường
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt cùng với ½ muối và 2 muỗng cà phê đường trong 30 phút cho thịt thấm gia vị.
Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.
Hành lá cắt nhỏ.
Bước 2: Xào thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, ớt. Sau đó cho thịt vào xào cho săn và chín vàng đều.
Tiếp theo, cho mắm tép vào cùng với 1 muỗng cà phê đường, trộn đều lên cho mắm thấm vào thịt. Cuối cùng, bạn rắc hành lên, trộn đều và tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Bếp Trưởng Á Âu tin rằng với hướng dẫn 2 cách làm mắm tép miền Tây và Ninh Bình, bạn sẽ có ngay những bí quyết để giúp bữa ăn của mình thêm ngon miệng, hấp dẫn. Nếu muốn học thêm cách nấu nhiều món ngon khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.
jQuery(function ($) {
$(‘#we_schema_rating input[name=”we_schema_rating_vote”]’).click(function () {
var value = $(this).val();
$(‘.error_msg, .sucess_msg’).hide();
$.ajax({
url: ‘https://beptruong.edu.vn/wp-admin/admin-ajax.php?action=we_schema_rating_vote’,
type: ‘post’,
dataType: ‘json’,
data: {
we_schema_rating_vote: value,
we_schema_rating_post_id: 170472 },
success: function(data) {
if(data.error) {
$(‘.error_msg’).text(data.error).show();
} else {
$(‘.sucess_msg’).show();
$(‘.result_msg’).text(data.msg);
}
setTimeout(function(){
$(‘.error_msg, .sucess_msg’).fadeOut();
}, 5000);
}
});
});
});
